獺祭（だっさい）旭酒造株式会社

　ラベルは和紙で、センターに銘柄の「獺祭」、獺と祭の間にアルファベットで「DASSAI 23」、下に明朝体で「早田」。右に特定名称の「純米大吟醸」、精米歩合の「磨き二割三分」、さらに右外に原材料などのデータ、右下には製造年月。左には「故　早田保義先生に捧げます」。左外に醸造元情報。

　このお酒の存在を知ったのは2016年12月。酒仲間のえび蔵さんがフェイスブックに「初物に目がない（笑）」とアップされているのを見てでした。残念ながら田舎暮らしの自分では簡単には入手できず。

　しかし、2017年11月。ついに市販レベルで出回ることになったこのお酒をGETしました。一升瓶の価格だと勘違いして飛びついたが、実は四合瓶でこの価格！、倍でした。（笑）

　ラベルは最高峰らしく和紙で、センターに銘柄の「獺祭」、下には平仮名で「だっさい」とルビがありわかりやすい。右に特定名称の「純米大吟醸」と精米歩合の「二割三分」、また特別な搾りである「遠心分離」も記載されています。さらに右外に原材料などのデータ。左には遠心分離の特徴が書かれています。さらに左外に醸造元情報。

　左に書かれている遠心分離の特徴を抜粋します。

このお酒は通常のお酒のしぼりのように袋などを機械的に圧力をかけて搾ったものでなく、遠心分離の技術を使ってもろみから酒を分離したものです。無加圧状態で、もろみから酒を分離するため、純米吟醸もろみの本来持つ香りやふくらみなどの美点が崩れることなく、このお酒に表現されています。

　上立ち香は心地よくほんのりとフルーティーに香ります。

　含むと綺麗な造りを思わせるスッキリと切れのある味わいながら、ほんのりと甘味を感じます。遠心分離ではない二割三分のお酒同様、キリリと冷えた状態よりもやや常温に近いほうが、このほのかな甘味を感じやすい。

　ラベルは和紙で、センターに銘柄の「獺祭」、獺と祭の間にアルファベットでDASSAI 23と書かれています。右に特定名称の「純米大吟醸」と精米歩合の「磨き二割三分」。さらに右外に原材料などのデータ。左には醸造元情報。他のスペックもこの獺祭と言う字体で統一されているので、好感度があります。

　上立ち香は心地よく、膨らんだつぼみがポンっと咲いた時にふわりと漂うかのように果実感♪。以前飲んだ時よりやや香り高く感じる。

　含むと香りからも想定できるかのような上質な、非常に穏やかな甘味。獺祭オフィシャルサイトには長く続く余韻とあるが、残念ながら決して長くはなく、むしろ潔く引いていきます。

　相変わらず旨いっす。いや。。変わらずではなく進化している？。

　飲み進んで行くと、先ほどより一歩踏み込めたかのように甘味がまた顔を出す。やはりこれまた危険なお酒です。

　ラベルは和紙で、センターに銘柄の「獺祭」、獺と祭の間にアルファベットでSparkling 23と書かれています。右に精米歩合の「磨き二割三分」、特徴の「発泡にごり酒」。さらに右外に原材料などのデータ。左には醸造元情報。

　以前は聖夜限定として出荷されていましたが、通年商品となったようです。

　上立ち香は、穏やかながら心地よくマスカットを思わせるように香ります。冷えすぎているためか？想定よりも香り少な目で、鼻を近づけすぎてピチっと弾けた気泡が当たる。

　含むと、チリチリと舌に当たる炭酸の刺激に、キリリと引き締まったほのかな旨みがのっかる。口中で炭酸がおさまると、ほんのり甘味が顔を出す。おっ？と思った時には何もなく、次へと導かれる一連の流れ。それも極々自然に…。

　もう一度注意深く含む。今度はうっすらと濁る。舌ざわりが若干違うものの、穀物由来の雰囲気は微塵もない。ただ綺麗な炭酸水を摂っているかのように錯覚するが、遅れてくるアルコールに酒であることを思いだす。やはり後半で感じるほのかな甘み一瞬。深く息をはき、穏やかな気分に浸る。

　ラベルは白地で、センターに銘柄と特徴の「獺祭等外23」、右に「等外山田錦使用」、右外に原材料などのデータ。左に等外の説明として、「この獺祭等外23は山田錦の等外米を23%まで磨いて造られました。等外米で造った酒は瓶詰め後の劣化が早いことが観察されています。しかも限外濾過など一切していない生酒です。なるべく早く、瓶詰め後三か月以内にお飲み頂くことをお勧めいたします。」。左外に醸造元情報。

　上立ち香は、心地よく華やかで、マスカットのように香ります。飲んでもいないのにこの時点ですでに安定感を感じるような、心を穏やかにしてくれるような香りの出方です。

　含むと、おお、綺麗ぇ～♪。磨き23が自分の中ではイメージが増幅され、しかも昔の遠心分離のイメージまで混ざって、スペシャルクリアな印象なので、比べると違うような気もするが、一升瓶換算価格で5,000円を切るようなお酒のレベルではないのは確か。おっ！、余韻として僅かに残る口中の甘味もイイ！。

　もう一度注意深く含む。しっとりと、しみじみと旨い。この優しい甘味、これは!、にじみ出てくる野菜の甘味だ！、時間が経つと消えてしまう。もう少し強ければ屋守に通じるような…。しかし儚いからこその獺祭か。

　ラベルは白地で、センターに銘柄と特徴の「獺祭等外」、下にアルファベットで「DASSAI」とルビがふってあります。右外に原材料などのデータ。右下に製造年月日、左外に醸造元情報。

　オフィシャルサイトの商品紹介には…、

山田錦の等外米を使用したお酒です。等外米は粒ぞろいが悪いのが特徴ですので、麹は普通の等級付き山田錦の50%精米を使用しましたが、掛け米は等外米のみです。ちなみに精米歩合は30%まで磨きました。つまりY・K・30(!!)です。

　とあります。平均精米歩合的に見ると34%を切るかと思われます。なかなかのスペックです。

　上立ち香は、比較的華やかで、メロンのように香ります。通常の獺祭と変わることなく、いや最近の獺祭らしく？、むしろ華やかです。いい感じの香りの出方です。

　含むと、ん～♪、まごうことなき獺祭のあのスーパースムース！。酸の当たりは弱くその分、中から出てくるような綺麗な甘味。大吟醸らしく味は多くはないので後半の捌けも良く、美しく引き上げていきます。

　ラベルは白地にセンターに銘柄の「獺祭」、下には平仮名で「だっさい」とルビがふってあります。右に特定名称の「純米大吟醸」、また特別な搾りである「遠心分離」、精米歩合の「磨き三割九分」が記載されています。さらに右外に原材料などのデータ。左には醸造元情報。

　上立ち香は穏やかでメロン、バニラを思わせる。

　含むと、優しいまとまりのある甘味、高級感。ん～、この満足感。そして後半の潔いキレ。想像するに酸度を抑えたことによる、抵抗感の無さ。これが５千円で購入できると言うのが信じられません。恐るべきコストパフォーマンスのお酒です。…

感想のつづき、購入先（販売店）情報は下記リンクの日本酒ブログへ

製造年月：07/08

　ラベルは白地にセンターに銘柄の「獺祭」、下には平仮名で「だっさい」とルビがふってあります。右に特定名称の「純米大吟醸」、精米歩合の「磨き三割九分」が記載されています。さらに右外に原材料などのデータ。左には醸造元情報。

　上立ち香は心地よくメロンを思わせるようにたちあがる。

　含むと、思いやりを感じさせるような柔らかい甘味に包み込まれる。これは、サッカー日本代表の小野伸二のベルベットパスか？いや！バレー日本代表の朝長孝介のトスだ！。その後弾丸ベイビーよろしく、スッキリ感と共に旨みが閃光のごとく眼前をよぎる。酸味を抑えた切れ味鋭い見事な越川優のスパイクが決まった。

　なんのこっちゃって？要は旨いってことっす♪

感想のつづき、購入先（販売店）情報は下記リンクの日本酒ブログへ

製造年月：05/11

　ラベルは白地のセンターに銘柄の「獺祭」、獺と祭の間にアルファベットで「DASSAI 39」。右に特徴の「無濾過」、特定名称の「純米大吟醸」、精米歩合の「磨き三割九分」、上槽の特徴の「槽場汲み」。さらに右外に原材料などのデータ。左には醸造元情報。キャップシールに生の文字。

　「獺祭の無濾過生原酒の出荷は、この槽場汲みのみとします。」と発表されているので、春と秋の年2回のみ一部の酒販店さんのみの取り扱いのようです。

　上立ち香は、比較的華やかで、メロンのように香ります。スワリングするとマスカットも出てきます。好きだなぁ、この感じの香りの出方♪。

　含むと、あのスーパースムースで平滑な獺祭39ではなく、程よくメリハリのある甘味が結構今風。あくまで大吟醸と言う美しい枠の中で、最大限のパフォーマンスを表現してくれています。この甘味の出方も好きなんだよなぁ♪。後半は流石の大吟醸、早めの収束へとまとまっていきます。

　もう一度注意深く含む。酸は獺祭らしく抑え目なので、そこまで起伏があるわけではないが、獺祭にあまり感じたことのないエロスが表現されている。

　ラベルは白地にセンターに銘柄の「獺祭」、獺と祭の間にアルファベットでDASSAI 39と書かれています。右に「磨き三割九分スパークリング」と金の箔で書かれています。さらに右外に原材料などのデータ。右下に製造年月。左には醸造元情報。

　まずは上澄みからいただきました。

　上立ち香は穏やかで想定していたほどではないが、ほのかにマスカット様の香り。

　含むと、お、おう。スパークリング！。うすにごりに良くあるピチピチ微炭酸を想定していただけに、結構なシュワシュワ感。スパークリング50より綺麗な分、辛口に感じます。ただでさえ綺麗なのに炭酸で口中は洗われ、シュワが消えたときには収束している。何とも飲みやすい。

　今度はにごり部分も混ぜていただきました。にごりといっても雑味のイメージはなく、また増えたのはほんの少しの舌触りのみ。やはり炭酸主体のすっきり感で早めの収束。

　この日の食事は結構贅沢な霜降りの入った飛騨牛。その脂をすっきりとさせ、尚ドライな印象で締めるのでいくらでも飲めてしまいそうでした。旨いっす。

　ラベルは白地にセンターに銘柄の「獺祭」、獺と祭の間にアルファベットでDASSAI 48と書かれています。右に特定名称の「純米大吟醸48寒造早槽（かんづくりはやぶね）」、右下に製造年月。左には醸造元情報。

昔のラベルには…、

　このお酒は山田錦を使った50％精米の純米大吟醸をベースに、同じく39％精米の山田錦を使った純米大吟醸を8対2でブレンドしています。純米大吟醸50のしぼりたての爽やかさに磨き三割九分の華やかさを加味した純米大吟醸のしぼりたてです。

　と書いてあったようですが、今回のラベルには書かれていません。精米歩合も以前は50%と記載されていましたが、今回のラベルには48%とあります。

　獺祭さんの50%精米は、米を見て今回は47%まで磨こうと決めているのでわかりませんが、もしやブレンドではなくなったのかもしれません。さてしぼりたての爽やかさ、はいかに？。

　ラベルは白地にセンターに銘柄の「獺祭」、下には平仮名で「だっさい」とルビがふってあります。右に特定名称の「純米吟醸」、また特別な搾りである「遠心分離」、精米歩合の「50」が記載されています。さらに右外に原材料などのデータ。左には醸造元情報。

　尚、現在は遠心分離は磨き二割三分と磨き三割九分のみとなり、この商品は終売。後継は遠心分離ではない通常の搾りで、特定名称が「純米大吟醸」となりっております。

　上立ち香は上品にバニラを思わせる。含むと、優しい！ひたすら優しさを振りまいた後に残るほのかな甘味。この甘味がなくなるとき我に帰るが、目を閉じていたことに気づく。旨い。

　獺祭と言う銘柄は全て山田錦を使用し、磨きも全て５割以下と言うこだわりのお蔵さん。しかもこのお酒は遠心分離という特別な上槽。遠心分離は粕歩合がかぎりなく１００％に近いという、あまり蔵にとっては嬉しくない？原価のお酒となるはずですが、このコストパフォーマンス。惚れ直しました。

感想のつづき、購入先（販売店）情報は下記リンクの日本酒ブログへ

製造年月：06/08

　ラベルは白地にセンターに銘柄の「獺祭」、下には平仮名で「だっさい」とルビがふってあります。右に特定名称の「純米吟醸」、また特別な搾りである「遠心分離」、精米歩合の「50」が記載されています。さらに右外に原材料などのデータ。左には醸造元情報。肩張りに本生のシール。

　尚、現在は遠心分離は磨き二割三分と磨き三割九分のみとなり、この商品は終売。後継は遠心分離ではない通常の搾りで、特定名称が「純米大吟醸」、発泡にごり酒スパークリング50となっています。

　上立ち香は華やかに白桃を思わせ上品。

　含むと、獺祭らしい優しさが際立っているが、何となく体調を気遣ってしまいそうな、はかなさを感じる。この辺が獺祭の生酒らしさなんだろうか？。優しい甘味の後に、僅かな渋味。獺祭で若さを感じたのは初めてかな？旨いっす。

　聖夜限定も飲んでみたくなりました。

　ラベルは白地のエピ柄がエンボス加工してあり、凹凸感があります。センターに銘柄の「獺祭」、獺と祭の間にアルファベットでDASSAI 50と書かれています。右に特定名称の「純米大吟醸」と精米歩合の「50」が記載されています。さらに右外に原材料などのデータ。左には醸造元情報。下には獺祭の意味として、

獺祭[だっさい]かわうそが捕らえた魚を岸に並べて、まるで祭をするようにみえるところから転じて詩や文をつくる時、多くの参考資料等をひろげちらすことをさす。また日本文学の革命児正岡子規が自らを獺祭書屋主人と号している。私たちは「酒造りは夢造り、拓こう日本酒新時代」をスローガンに少しでも良質な酒を目指そうとするこの酒を世に出すにあたり正岡子規にあやかって酒銘を「獺祭」と命名しました。

　と書かれています。

　上立ち香は穏やかながら心地よく白桃の様に香ります。開栓直後は霞がかったような香りの出方でしたが、すぐに我が家好みの香りの出方になりました。まごうことなき純米大吟醸。

　ラベルは薄いピンクのグランドにセンターに銘柄の「獺祭」、獺と祭の間にアルファベットでDASSAI 50と書かれています。右に「発泡にごり酒スパークリング50」。右下には原材料などのデータと製造年月。左に醸造元情報。

　オフィシャルサイトの説明には…、

にごり酒だからこそ分かる山田錦の米の甘み。瓶内二次発酵が生み出す爽やかな発泡性。最後に繊細かつ骨太の純米大吟醸が見せる鮮やかな味の切れ。

　とあります。

　まずは上澄み部分をいただきました。

　上立ち香は非常に穏やかで想定していたような吟醸香は立ち上がってきません。

　含むと、39スパークリングと同様に、スカッと炭酸が口中の印象を支配します。その後にほのかに残る、程よい程度の甘味が可愛らしい。飲みやすい♪。

　ラベルは茶色のグランドにセンターに銘柄の「獺祭」、獺と祭の間にアルファベットでDASSAI 50と書かれています。右にタイトルの「温め酒」。右下には原材料などのデータと製造年月。左に醸造元情報。

　オフィシャルサイトのラインナップにはありませんが、Q&Aに温め酒の温め方は？として…、

香りを保つために60℃くらいの低めのお湯に、ボトルごと漬けてゆっくりと温めます。お酒の温度が40℃になったころが飲みごろです。

　と湯せんの説明があります。

　お燗専用ですが、まずは冷酒でいただきます。

　上立ち香は非常に穏やかで明確でないものの、瓜系のような香り。特定名称は書いてありませんが、さすがに純米大吟醸と言ってもよいくらいのスペック、ネガティブなものはありません。