柴田酒造場さん蔵見学

◆柴田酒造場さん蔵見学◆
　おおっと！ちょっと朝寝坊。でも何とか今日の蔵見学予定時刻に間に合いました。孝の司の柴田酒造場さんです。この蔵で女性杜氏を目指して修行中の、杉山静香さんに蔵を案内していただきました。
　蒸米は「こしき」で行われているそうです。酒造りにおいて重要な蒸米ということで、昔ながらのこの方法が良いとの判断だそうです。二枚目の写真は酒母ですが、暖気樽の中には氷が入っており温度調整をしてました。ここで、杉山さん・・・「ちょっと舐めてみますか？」。私達・・・「え？いいの～」。ってことで、舐めさせていただいたのですが、甘酸っぱい！これが酒母なんですね。
　分析室、ここではお酒のデータなどが全て分析できる設備が整っていまいた。
　仕込みタンクは、かなり大型のものから、小型のものまでいろいろありましたが、丁度８日目のもろみがありました。しんと静まり返った夜などは、「ピチ、プチ」とハーモニーを奏でるかのようだそうです。神秘的ですね。
　上層は、「やぶた」と「ふね」を仕込み別に使い分けているそうです。ここで今年の新酒を試飲させていただきました。う～ん絞りたてで”元気”あふれるって感じのするお酒でしたよ。
　柴田酒蔵場さんには、私達一般の客がお酒を直接購入できるコーナーもありました。こちらでは仕込水が自由に飲めるようになってます。ここ神水地区は、湧き水の豊富なところだそうです。つめたくって美味しかったですよ。
　最後に蔵を案内してくれた杉山さんと記念撮影！杉山さん、ありがとうございました。

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